楊曙明原創(chuàng)丨難忘的佳肴不再來

原標(biāo)題：楊曙明原創(chuàng)丨難忘的佳肴不再來

難忘的佳肴不再來

文/楊曙明

在我對美食的記憶中，佳肴并不是雞鴨魚肉，也不是山珍海味，而是母親做的醋溜白菜和饃饃丸子，岳父做的四喜丸子和粉蒸肉。如今，隨著年紀(jì)邁過“花甲”而距離“古稀”越來越近，這種感覺和懷念似乎愈加深刻。

據(jù)母親講，她的“饃饃丸子”手藝，是跟著俺姥娘學(xué)的，不過那年月生活清貧，只有過年時姥娘才會做些當(dāng)年貨。其實，饃饃丸子并非什么精致食品，制作方法也不復(fù)雜。它是以饃饃、肉餡、雞蛋為原料，先將剝皮并晾干后的饃饃搓碾成細(xì)末，然后拌上肉餡，磕上生雞蛋，用溫水和好攪勻，再用雙手揉成圓球，放到熱油鍋里炸熟即可。這種丸子松而不散，吃起來香嫩可口，既可單吃，又可以用做丸子湯，我從小就特愛吃母親做的這種丸子。記得從我記事起到母親七十三歲之前的那些年間，她逢年過節(jié)都要炸些饃饃丸子讓我們家人解饞，之后由于她老人家行動不便，便就有心無力，無法親力而為了。

在父親去世后的最初那幾年，我?guī)缀跆焯於家侥赣H家里去吃飯，她老人家隔三差五就會給我炒醋溜白菜，因為她知道我特別好這口，每次都能吃一大盤子。其實，醋溜白菜是極普通的家常菜，但凡會做飯的人都會炒，因為原料簡單，炒起來也不復(fù)雜。可是，在我的味覺記憶中，無論誰炒的醋溜白菜，都不如母親炒的合乎我的胃口。酸酸的，辣辣的，香香的，雖是素菜，但那色香味每每讓我吃得津津有味。

熟讀《論語》的人都知道，孔夫子也特別講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”。其實，人生在世，只要條件許可，大都會如此這般，孔夫子也是人，也得食人間煙火，他又豈能例外？不過，會吃和會做是兩碼事，會吃的不一定會做，像我；會做的呢，則肯定會品嘗，如岳父。因為品嘗是烹飪的前提，不會品嘗，焉能做出美味佳肴？

在我看來，岳父是沒有職稱的高級廚師，因為他老人家的廚藝實在是太精湛了，尤其是他做的“四喜丸子”和“粉蒸肉”，特別讓我饞涎欲滴，以致如今想起來，仍是舊情難忘。

但凡美味佳肴，既需要精選原料，更需要精工細(xì)作，費(fèi)時費(fèi)力自不必多說。記不清是哪位作家說過這樣的話：做美食就像做人，必須真材實料，去雜選優(yōu)，精心烹飪，如此才能做成美味佳肴。岳父做事認(rèn)真，凡事一絲不茍，尤其是烹飪美味佳肴，他絕不會嫌麻煩。從他老人家身上，我悟出這么個道理：凡是能夠烹飪出美食佳肴的，必定是做事認(rèn)真且能沉得住氣的人，不認(rèn)真、嫌麻煩、惜力氣的人肯定是做不來的。四喜丸子和粉蒸肉都是魯菜名吃，選料雖不甚復(fù)雜，但烹飪卻需要精工細(xì)作，時下很多飯店雖然還有這兩種菜品，但卻漸失傳承，難成佳肴，讓我說，其主要原因就在于要么嫌麻煩而偷工，要么圖便宜而減料，或是心底浮躁，不能精工細(xì)作。

我不知道岳父是怎么烹飪四喜丸子的，不過我知道他老人家烹飪的四喜丸子，與飯店里的相比，個頭似乎要大些，且色澤金黃，外表光滑，顏色也沒有那么重，吃起來入口松軟，香而不膩，美味適口。至于岳丈做的那粉蒸肉，比之我在大小飯店里所見過的，不知道要好過多少。香不香尚且不論，單就那精選的五花肉就有很大差別。岳丈選的是瘦的多、肥的少，而我們?nèi)缃穸嘁姷膭t是瘦的少、肥的多，這肥瘦比例之差異，吃起來的口感自是有很大不同。

其實，岳父的精湛廚藝不僅體現(xiàn)在四喜丸子和粉蒸肉等“大菜”上，就是一般的“小菜”他做得也十分講究。我和媳婦結(jié)婚于1981年秋，岳父逝去于2002年夏，在那二十多年間，我每次在岳父家里吃他做的飯菜，總有一種特別享受的感覺，那飯菜入口后的余香每每都會綿綿的、繚繞很長時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）。可以這樣說，在我品嘗過的廚師手藝中，能超過岳父手藝的，屈指可數(shù)。記得正月十五是岳父的生日，那些年間，每每去給他賀壽，那滿桌子的佳肴時常讓我忘了分寸，疏了禮節(jié)，沒了出息。如今，這些往事雖然已經(jīng)成為歷史的記憶，但這記憶是美好的，深刻的，令我回味無窮的。

說來媳婦也算是個心靈手巧的人，雖然她也會炸饃饃丸子、炒醋溜白菜，但卻做不出母親親力而為的那種味道；雖然她也能烹飪出四喜丸子和粉蒸肉，但比之岳父的廚藝，則遜色多了。每每我問她怎么吃不出原來的味道，她就說是我的味覺變了，好東西吃得太多了?；蛟S她說的有些道理，但對我來說，難忘的佳肴不再來，卻是實實在在的。當(dāng)然，在這“難忘”里，有對佳肴的回味，更有對逝去親人的無限思念。

【作者簡介】楊曙明，祖籍沂源的濟(jì)南人，***作家協(xié)會會員，原濟(jì)南市歷下區(qū)作家協(xié)會***。出版有《歲月無痕》《往事如風(fēng)》《流年似水》《剪子巷走筆》《心路不覺遠(yuǎn)》《凝固在記憶里的時光》《光陰的印記》《歷下名士尋蹤》《我的父親母親》《歷下老字號》等十部散文集和《有話明說》《話由明說》兩本時評專著；曾為《齊魯晚報》“有話明說”之專欄作家；主編有《濟(jì)南的味道》《歷下傾城》《詩意歷下》《歷下民間故事》《歷山》等書刊；曾獲得過冰心散文獎、齊魯散文獎、泉城文藝獎等。返回搜狐，查看更多

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