燉牛肉又老又柴，因?yàn)槟氵@幾步做錯(cuò)了，飯店大廚都是怎么燉的？

原標(biāo)題:燉牛肉老柴，因?yàn)槟阍谶@幾個(gè)步驟上犯了一個(gè)錯(cuò)誤。酒店廚師是怎么燉的？

雖然在***，豬肉是人們吃得最多的肉類，但近年來，牛肉也逐漸走上了我們的餐桌。就味道和營(yíng)養(yǎng)而言，牛肉比豬肉更受歡迎。以前吃豬肉的老年人現(xiàn)在買越來越多的牛肉燉。許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，牛肉富含血紅蛋白和鐵，可以增強(qiáng)人的肌肉和骨骼。然而，吃牛肉很簡(jiǎn)單，但要吃到好牛肉卻不容易。

大多數(shù)情況下，我們買的牛肉都是用來炒、燉的。除了少數(shù)喜歡牛排等西餐的人，牛肉的燉煮一直是個(gè)難題。很多人都掌握不了怎么燉才能讓牛肉不用柴火也能吃出鮮香，還不會(huì)花你嚼牛肉干那么多錢。想燉一鍋好牛肉，一定要避免這些誤區(qū)，掌握一些酒店廚師會(huì)用到的小技巧。

從超市買來的新鮮牛肉，一定要去除干凈的血水后用熱水焯水，這一點(diǎn)往往被很多人忽略。很多人在用水清洗牛肉后，用冷水焯一下，去除血沫?？此拼蠹叶荚谟玫姆椒ǎ鋵?shí)才是讓你燉的肉硬的罪魁禍?zhǔn)?。用熱水燙牛肉可以最快的把牛肉里面的雜質(zhì)趕出去，縮短牛肉燉的時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）。

再者，燉牛肉的時(shí)候，除了料酒和雞精，還要放茶包。這個(gè)小竅門被很多牛肉店老板采用，因?yàn)椴枞~可以***程度的激發(fā)牛肉的鮮味，抑制牛肉的腥味。很多人為了去除牛肉的腥味，會(huì)放太多的料酒和香料來掩蓋，但也會(huì)讓牛肉失去原有的鮮味。

對(duì)于沒有廚房經(jīng)驗(yàn)的人來說，燉牛肉最容易犯的錯(cuò)誤就是在燉的過程中放鹽。很多人認(rèn)為這個(gè)時(shí)候放鹽可以讓牛肉味道更好。其實(shí)是聰明反被聰明誤。放鹽的***時(shí)間預(yù)測(cè)（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）應(yīng)該是在燉之前，因?yàn)榉披}過早會(huì)使牛肉的肉質(zhì)變得木質(zhì)化，變硬，鹽會(huì)沉淀肉中的水分，從而使牛肉變老變硬。

要燉的牛肉比較鮮，香菜一定要夾著吃。只要不是討厭香菜的人，一把香菜***可以成為這道燉牛肉的點(diǎn)睛之筆，之后可以說瞬間成為了最美味的食物之一。

看了這些燉牛肉的技巧，你有沒有踩到雷區(qū)？如果不趕緊收藏這些小竅門，以后燉牛肉的口感和味道就不用擔(dān)心了。學(xué)了它們就很難讓它變得難吃了！回搜狐多看。

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