臘肉炒鮮筍，甘甜中透著清脆，咸香味美不油膩，稍縱即逝的美味！

原標題:臘肉炒鮮筍，甜脆可口，咸而不膩，稍縱即逝的美味！

筆者始終認為，南方比北方更適合人類居住和生活，冬春兩季的氣溫會讓人感覺更舒適。同時各種蔬果也比較豐富，尤其是鮮筍。想必這是北方人非常羨慕的東西。不如今天來一份臘肉炒筍，甜中帶酥，咸中帶鮮而不膩。***是目前最時令的美味，吃過的人都說。

竹筍的種類很多，大致可以分為竹筍和冬筍兩大類。它們是稍縱即逝的美味佳肴，其中以前者最為***，它經常出現在各種宴會上，如眾所周知的油燜冬筍、冬筍燒臘、冬筍炒肉片等。其實甜筍在3-4月比較好吃，幾場大雨過后，會大量從土里冒出來，放進菜里。

材料:鮮筍(甜筍)、蒜、小米椒、姜、臘肉、鹽、雞精、蠔油、醬油。

制造過程:

首先，去市場買一捆新鮮的甜竹筍。首先，剝去竹筍的外殼，然后放入熱水中焯2-3分鐘。我覺得像這樣的鮮筍，如果現在挖出來，可以省去焯水這一步。反而它們的味道更加鮮嫩可口。一夜過后，他們會失去什么樣的鮮味？不知道大家有沒有同感？

然后，將焯水的鮮筍取出，稍涼后斜切成薄片，再將臘肉放入鍋中用特熱水焯水，或者煮熟后取出，切成薄片，如上圖所示，放入盤中備用。

同時準備另外三種食材:蒜瓣、小米椒、姜片。

不要在鍋里放油。鍋燒熱后，先放入臘肉片，開中小火把里面的油炒出來，再放入姜片、蒜瓣、小米辣椒，炒出香味，再用大火把鮮筍炒均勻。

然后加入少許鹽、雞精、蠔油和醬油，分別起到調味和上色的作用。繼續(xù)用大火翻炒至入味。前后大概需要2-3分鐘。瀝干多余的汁液后，可以從鍋里拿出來放在盤子里。鮮筍炒臘肉***是春天最時令的美食之一。

溫馨提醒:

想吃竹筍的朋友，請盡快下手。如果他們想在下一季后吃，那就要等到往年了！回搜狐多看看。

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