很多人愛吃面食，一到節(jié)假日周末都喜歡自己在家做。但其實(shí)和面也是有秘訣的，使用冷水、溫水、熱水三種不同的水和面，面食口感也會不同。
1、冷水和面。 冷水也就是30度以下的水，揉出來的面團(tuán)韌性很強(qiáng)，有光澤。做好的面團(tuán)有韌性，爽口又勁道，而且不易碎。冷水和面適合做面條、水餃、餛飩和烙餅等
2、溫水和面。 使用約50度的溫水和面，和好的面團(tuán)柔中帶勁，可塑性較強(qiáng)，易成形，做出來的面食不易變形、口感較好、色澤較白。溫水和面適合做各種蒸餅、蔥油餅等
3、熱水和面。 使用溫度為60-100度的熱水和面，會讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋質(zhì)破壞掉，淀粉吸收水分變成糊狀，這樣做出來的面食口感細(xì)膩、有甜味，比較適合做包子、蒸餃、燒麥、鍋貼等
所以和面到底是用冷水還是熱水這個(gè)沒有硬性規(guī)定，但可以根據(jù)要制作的食物來決定用熱水還是冷水。一般蒸包子饅頭用溫?zé)崴兔婵梢宰尳湍富_，讓包子的口感更松軟。如果是用面粉制作面條、餃子等食物做好用冷水和面，這樣和出來的面皮更加勁道。
文章標(biāo)題：和面用冷水還是熱水
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