臭豆腐為什么臭

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 23:47:07

臭豆腐為什么臭

臭豆腐按照工藝可以分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于微生物發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸；而非發(fā)酵臭豆腐的臭味來(lái)源于臭鹵水。

臭豆腐按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型。

發(fā)酵臭豆腐的氣味來(lái)源于硫化物、吲哚和一些帶有蛋白質(zhì)微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣味的氨基酸。非發(fā)酵臭豆腐的氣味來(lái)自臭鹵水。

臭豆腐簡(jiǎn)介

臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)的特色小吃。不同地方的制作和食用方式有相當(dāng)大的差異，北方和南方也有不同的類型。它古老而傳統(tǒng)，讓人欲罷不能。材料包括大豆、發(fā)酵大豆、純堿等。

中國(guó)和世界其他地區(qū)的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“又臭又好吃”的特點(diǎn)。長(zhǎng)沙和南京以臭豆腐聞名，臺(tái)灣省、浙江、上海、北京、武漢和榆林也以臭豆腐聞名。

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