土豆去皮后不能冷凍。因為土豆含有少量的水分，放在零下的溫度下會被凍住，而且凍土豆的溫度低，會對土豆造成冷害。冷凍土豆溶解后容易氧化。
土豆容易氧化。去皮幾分鐘后，表面會變黑。將去皮的土豆浸泡在冷水中，使其與空空氣中的氧氣隔離。它們不會變色，但不能保存太久。一般***有很多次。去皮后的土豆用水沖洗后，表面用保鮮膜包裹，包裹后的土豆與空氣體隔離接觸，從而延緩空氣體中氧氣的氧化速度。
酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時活性會下降。因此，在食品中添加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減緩變色速度。這種方法保存更慢。對于去皮后變色的土豆，只是外觀和顏色不美觀，內(nèi)部沒有變化。吃了就沒問題了。如果食欲受外感影響，可以再剝一次。
土豆的正確儲存方法:土豆可以放在5攝氏度左右的陰涼處保存，永遠不要暴露在陽光下，也沒有必要放在冰箱里。過高的溫度會導(dǎo)致土豆發(fā)芽或腐爛，過低的溫度會導(dǎo)致土豆凍傷而不能食用。
文章標(biāo)題：土豆可以削皮后冷凍保存-辦法須知
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