土豆可以削皮后冷凍保存-辦法須知

中職學(xué)校招生網(wǎng) 2025-11-01 01:24:49

土豆可以削皮后冷凍保存-辦法須知

土豆去皮后不能冷凍。因?yàn)橥炼购猩倭康乃郑旁诹阆碌臏囟认聲?huì)被凍住，而且凍土豆的溫度低，會(huì)對(duì)土豆造成冷害。冷凍土豆溶解后容易氧化。

土豆容易氧化。去皮幾分鐘后，表面會(huì)變黑。將去皮的土豆浸泡在冷水中，使其與空空氣中的氧氣隔離。它們不會(huì)變色，但不能保存太久。一般一天有很多次。去皮后的土豆用水沖洗后，表面用保鮮膜包裹，包裹后的土豆與空氣體隔離接觸，從而延緩空氣體中氧氣的氧化速度。

酚氧化酶在PH值為6-7時(shí)活性最強(qiáng)，PH值小于3時(shí)活性會(huì)下降。因此，在食品中添加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減緩變色速度。這種方法保存更慢。對(duì)于去皮后變色的土豆，只是外觀和顏色不美觀，內(nèi)部沒(méi)有變化。吃了就沒(méi)問(wèn)題了。如果食欲受外感影響，可以再剝一次。

土豆的正確儲(chǔ)存方法:土豆可以放在5攝氏度左右的陰涼處保存，永遠(yuǎn)不要暴露在陽(yáng)光下，也沒(méi)有必要放在冰箱里。過(guò)高的溫度會(huì)導(dǎo)致土豆發(fā)芽或腐爛，過(guò)低的溫度會(huì)導(dǎo)致土豆凍傷而不能食用。

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