光知道香料可沒用，要懂得作用和功效，合理搭配才能發(fā)揮作用

原標(biāo)題:只知道香料沒用。要知道功能和功效，合理搭配才能發(fā)揮作用。

多種香料組合成鹵水，鹵水用高湯在鍋里熬制成鹵水，不同的鹵水配方造就不同風(fēng)味的鹵水。鹵味具有濃郁的芳香氣味，能有效去除食物的腥味，增加食物的風(fēng)味。

君、臣、佐、使也可視為方劑配伍的基本原則。所有的調(diào)料都是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行搭配組合，使之井然有序，保持平衡的關(guān)系。一般情況下，國君料的權(quán)重***，其次是臣料和使料。我不可能比你期望更多。只有當(dāng)我有條不紊的時候，我才能有好的品味。

如何讓調(diào)配好的鹵汁更加完美，需要學(xué)習(xí)一些搭配技巧，這樣在實際操作中才能更加得心應(yīng)手。下面我們來看看一些香料的特點以及它們的互補(bǔ)技巧。八角可以搭配孜然，兩者相輔相成，增香。

肉桂在鹵汁中更多的是作為臣料，如果搭配千里光會有很好的效果。因為草果的種子微苦，我們在使用的時候可以把草果打散去籽。草果是草果比較好的伙伴。陳皮香味濃郁，屬于內(nèi)香型香料，而印規(guī)是清香型香料，兩者在一起可以說是完美的互補(bǔ)。

丁香有很強(qiáng)的氣味，所以在鹵汁的配制中用量很少。在有丁香的配方中，我們可以加入五加皮，因為五加皮可以有效緩解丁香強(qiáng)烈的刺激性味道。肉豆蔻的香氣比較濃郁，而高良姜可以中和其風(fēng)味，但兩者在研磨的狀態(tài)下不適合搭配在一起。

高良姜是一種芳香的香料，能與白芷碰撞產(chǎn)生特殊的香味?；ń肥且环N芳香的香料?？梢哉f，辣椒是絕配。沙子和香菜搭配，香味可以完美互補(bǔ)。油菜籽是香的香料，可以和三奈一起用。檸檬草可以和山楂一起用。

芳香香料如下:八角基本上出現(xiàn)在大部分鹵汁中。肉桂可以出現(xiàn)在所有的腌泡汁中。肉桂油是一種增加后口風(fēng)味的香料。所有肉桂中比較好的是油肉桂，但價格也是最貴的。

肉桂主要是一種增加食物回味的香料。丁香適合所有鹵汁，但是用量比較少。曹玲主要用于烹飪火鍋底料和紅油，是不可或缺的香料。檀香適用于所有鹵素材料。

輔助調(diào)味:茴香適用于所有鹵類食材，尤其是搭配八角時。香葉有去腥增香的作用，適用于所有肉類食材的加工。豆蔻能增加鹵水中油的香氣。千里光有一種特殊的香味，香味天然，不會影響食材的香味，適用于所有鹵制食材。

五加皮味道有點苦，但是除味效果很好。巖桂可以起到預(yù)香的作用，也有留香的效果。香茅有淡淡的檸檬香味，但香茅最多只能作為調(diào)料，否則容易影響鹵汁的整體口感?；ń酚歇毺氐穆槲?，也有增香除異味的功效。甘松一般用于辛辣的鹵汁。

五香的香料有:如果你準(zhǔn)備的鹵汁包的辣度不足以引起人的食欲，那么你可以在下面增加這些五香香料的用量。草果氣味誘人，有刺激食欲的作用。南姜是一種香辛料，可作為鹵水中的主要調(diào)味劑。

高良姜也可以作為香料，主導(dǎo)鹵水中的香氣。辣椒有著色和刺激食欲的作用。香砂的香味誘人，能刺激食欲。陽春砂還有一種強(qiáng)烈的刺鼻香味。砂仁還能刺激人的食欲。

輔助香料:草豆蔻氣味誘人，有很好的刺激人體食欲的作用。干姜可以給食物帶來很好的回味，刺激食欲。辣椒有去腥、增香、增進(jìn)食欲的作用。一般白胡椒用于煲湯，黑胡椒用于鹵水。

豆蔻有去除異味和增香的作用。當(dāng)肉豆蔻被剝?nèi)ネ馄r，它是一種白色的堅果。除草在增強(qiáng)辣味的同時還能增加鹵水的復(fù)合香味，也有一定的防腐作用。綠色小豆蔻既能刺激食欲，又能增進(jìn)食欲。

所有的鹵汁包都沒有規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，只有在實踐中才能找出適合自己口味的搭配和用量。今天就到這里。希望我的回答對你有幫助?；厮押嗫纯础?/p>

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