多汁的醬肉大包子，皮薄松軟餡料油潤(rùn)噴香，想想都會(huì)流口水

原標(biāo)題:多汁的醬肉包子，皮薄餡軟，又油又香，想想就讓人流口水。

不知道為什么，每次看到熱氣騰騰的包子就想吃，尤其是醬肉包子，是我的***。皮又薄又軟，餡又油又香，想想就流口水。醬肉包子要好吃一定要煮好，炸餡是關(guān)鍵，搟面是關(guān)鍵，尤其是醬肉包子的餡沒有煮好，那就什么都談不上了。

醬肉包子。500克豬肉。姜半個(gè)，蔥半個(gè)，干香菇8個(gè)。醬油、甜醬、油、白酒、白糖、醬油、十三香、白胡椒。比較好用4肥6瘦的五花肉做醬肉包，這樣吃起來(lái)會(huì)比較平淡香。先把肉切成厚片，再切成寬條，***切成丁。這塊肉不能太薄也不能太大。太稀了就沒味道，太大了就不好煮了。切好后，放在一邊備用。

干香菇的香氣比鮮香菇濃郁，所以要選擇干香菇，要用清水清洗干凈后再用水浸泡，因?yàn)榕菹愎降乃梢砸院笤儆?，所以要先把香菇洗干凈，這樣才能用泡香菇的水。

將香菇泡軟后撈出，切成條狀切丁備用，泡過(guò)香菇的水放一邊備用。先把姜、蔥切成條狀，再切成和肉丁一樣大小，備用。先把鍋煮到冒煙的狀態(tài)，加一勺食用油，先用油把鍋壁弄濕，然后把油倒出來(lái)，再加一點(diǎn)油，這叫火鍋清涼油。

這樣豬肉下鍋后就不會(huì)粘鍋了。先放入一把花椒和兩個(gè)八角，用油炒出花椒和八角的香味，一直炒花椒，然后就可以撈出花椒和八角了。不是，炸的花椒是香的，沒炸的是麻的。

將肉丁倒入鍋中，用中火翻炒。炒肉丁里的水汽，但不要把肉炒太多。炒的時(shí)候味道會(huì)比較硬。翻炒肉丁，直到肉丁變白，開始出油。加入10克白酒去腥增香。

翻炒均勻，加入姜末和洋蔥丁，翻炒均勻，翻炒均勻，加入20克醬油和20克甜面醬翻炒均勻。用小火把醬香炒一下，多翻一翻。香味出來(lái)后，倒入蘑菇丁，一起翻炒。

然后加入20克醬油，翻炒均勻，翻炒10秒左右，然后將準(zhǔn)備好的香菇水倒入鍋中。蘑菇水不要加太多，只要把肉丁壓平，再用小火煨一會(huì)，肉丁會(huì)更入味。

燉一會(huì)兒就可以開始調(diào)味了。加入雞精2克提味，花椒1克去腥增香，十三香2克，白糖1克提味調(diào)余味。因?yàn)獒u里的鹽很重，所以不要額外加鹽。所有調(diào)料加入后，翻炒均勻，然后大火煮30秒，就可以出鍋裝盤了。

這種醬肉餡收汁的時(shí)候不能收的太干。一定要帶點(diǎn)湯，出鍋冷卻后用保鮮膜封好，然后放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右，讓餡料的湯凝固，這樣就不會(huì)因?yàn)闇喽y以包包子了。

這樣，醬肉包子的餡就做好了。上饅頭前加一點(diǎn)蔥花攪拌均勻就行了。如果你喜歡吃大蔥，不要加蔥花，直接加就好了。具體做法是將大蔥掰成4段，再切成較大的蔥花，糊入碗中。

然后加入少量的食用油和香油，再攪拌均勻，讓蔥花裹上一層油，這樣蔥花就會(huì)泡在水里，把水封在蔥花里面。醬肉餡炒好后，將大蔥倒入醬肉餡中，攪拌均勻。

醬肉包子和面條:面粉100克。白糖3克，無(wú)鋁泡打粉5克，酵母4克。豬油。將白糖、泡打粉、酵母粉倒入面粉中，攪拌均勻。加白糖主要是幫助發(fā)酵，讓面條口感更軟。加入20克豬油，加入豬油的好處是包子冷卻后不會(huì)板結(jié)，還能增加風(fēng)味。

然后，分批加入500克35度左右的溫水。加水的時(shí)候把面條攪拌成棉絮，然后把棉絮擠成一團(tuán)。球擠好后，就可以拿出來(lái)放在案板上，搓的徹底光滑。一定要多搓一會(huì)兒，然后用大盤子蓋起來(lái)卷一會(huì)兒，這樣搟皮的時(shí)候更容易搟出來(lái)。

過(guò)一會(huì)兒，把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，然后用手拉成大小均勻的面團(tuán)。面團(tuán)分好后，取一個(gè)面團(tuán)，先用手壓平，然后搟開，用搟面杖搟圓。這種餃子皮和餃子皮不同，餃子皮是平的，中間略厚。全部搟開后，就可以包包子了?；厮押嗫础?/p>

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