幾道民間地方風(fēng)味菜

原標題:當?shù)氐膸椎烂耖g菜

康莫烤牛肉

這是安康著名小吃“康康饃”和炒牛肉的結(jié)合。因為炒出來的牛肉汁比較多(為了讓康康饃口感更好)，菜名就叫“烤牛肉”。

生產(chǎn):

1.將牛肉切成片，按大小分塊，滑入油鍋，倒出瀝干待用。

2.鍋里留底油，用姜末、蒜末、安康醬翻炒，然后倒入牛肉，舀入適量鮮湯，再放入花椒粉、鹽、味精，最后在鍋里翻炒芹菜節(jié)、青紅椒節(jié)，出鍋裝盤。

3.另外，把“炕炕饃”切成小塊，放在油鍋里炸熟，放在盤中牛肉周圍，即可食用。

馬首切羊腿

原材料:

云南黑山羊200克，瑪卡10克，樹番茄5克，雞湯300克。

調(diào)料:

姜5克，蒜5克，鹽5克，雞粉3克，大蔥10克，香柳5克，小米椒10克，白糖2克，檸檬醋5克。

生產(chǎn):

1.將瑪咖洗凈，去皮切片，用雞湯煨10分鐘，熄火后繼續(xù)將瑪咖浸泡在雞湯中備用；羊腿瀝干水分，湯桶加水，加入少許蔥、姜、草果、八角、丁香、花椒、料酒等。然后把羊腿放進湯桶里，煮2個小時。

2.將羊腿切成小塊，放入冷水中煮沸，煮沸后撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒，煮5分鐘，取出羊腿切片待用；番茄切片，裝上羊肉片和瑪咖，淋上調(diào)料汁拌勻即可食用。

傳統(tǒng)醬燜羊小腿

原材料:

選取鮮去骨(山羊)羊小腿3000克、鮮羊骨2000克、洋蔥200克、香菜200克、胡蘿卜200克、香菜150克、辣椒200克、絲瓜150克、金針菇200克、純凈水5000克。

調(diào)料:

味達美醬油35克、生抽20克、雕酒30克、黃油40克、調(diào)和油2000克、干洋蔥200克、干辣椒30克、孜然100克、八角10克、香葉10克、桂皮10克、茴香15克、丁香5克、鹽20克、白胡椒粒15克、生粉10克。

生產(chǎn):

1.將小茴香和芝麻各一半翻炒至干香，打碎成粉；羊小腿和骨頭用冷水浸泡，羊腿用紗布包好，換菜；炒香蔥、姜、干蔥、干辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、茴香、丁香等。放入鍋中，將雕酒煮熟，加水。然后將羊骨、羊小腿、蔬菜放入鍋中，加入醬油、老抽、花椒粒、鹽等調(diào)料，腌制3小時。

2.將羊肉撈出至脆爛，剝?nèi)ゼ啿?，避開生汁備用；將絲瓜洗凈去皮，金針菇洗凈，與大蒜混合后泡在絲瓜里，蒸熟后澆上鮮美的汁液；鍋里的油加熱到八成油溫，將腌制好的羊腿用生粉在鍋里炸至金黃色，撈出，鍋底放黃油，孜然粉翻炒，均勻裹上羊腿，出鍋，生汁放入器皿。

吊鍋特色牛腩

原材料:

牛肚500克，青椒200克，尖青椒150克，蒜籽50克，蒜葉10克。

調(diào)料:

醬油10克，鹽3克，味精3克，香辛料包200克。

生產(chǎn):

1.將牛腩放入高壓鍋，加入香料包和豆瓣醬，壓20分鐘。

2.換刀切一大塊3厘米寬，5厘米長。

3.鍋里放豬油，炒蒜籽和牛腩，放半勺高湯，用醬油調(diào)味2分鐘。

4.青椒燉1分鐘，放豬油收汁出鍋。

特點:醬香濃郁，原汁原味。

蘑菇人參燉閩東山羊

原材料:

東山羊3000克，羊骨2000克，鮮人參5個，西紅柿100克，羊肚菌10個，白蘑菇50克，純凈水5公斤。

調(diào)料:

白胡椒粉20克，香菜20克，香蔥100克，鹽20克，姜50克，雕酒20克，調(diào)和油20克。

生產(chǎn):

1.將挑選的羊肉洗透血水，用冷水過鍋，將羊肉骨頭洗干凈，用冷水過鍋煮熟；

2.將小蔥切成蔥段和蔥段備用，香菜洗凈摘葉，西紅柿帶皮切段，生姜洗凈切片，羊肚菌泡發(fā)洗凈，鮮人參洗凈，洗凈，白蘑菇飛水備用，白胡椒粒炒干香味；

3.將姜片、蔥爆炒，入雕酒煮熟，倒入純凈水，加入羊骨、東山羊肉、白胡椒粉粒，中火煨4小時至湯汁稠爛，加入鮮人參、羊肚菌、白蘑菇，煨半小時，再加鹽調(diào)味。

4.將羊肉去骨切塊，分別放入容器中，撒上番茄、香菜、蔥。

烹飪技巧:

冷水浸泡，用冷水把鍋里的“飛通”水燒開，讓羊肉充分煮熟，不留血絲。

傳統(tǒng):

將羊肉湯煮沸，小火熬制清湯；如果你想喝乳白色的濃湯，你需要火。在猛烈的大火下，羊骨的濃烈香氣掛了出來，骨頭和骨髓脂肪都融進了湯里。這樣煮出來的羊肉湯比單獨用羊肉煮出來的湯更濃，羊的鮮香更好。

新把戲:

這湯要用半只羊來煮。煮好后，羊肉湯會分開保存。羊肉會經(jīng)過挑選，壓制成型，真空密封，最后切片放入湯鍋。羊肉纖維緊密，有嚼勁，細而不膩。

精選羊肚菌、普通級人參等珍貴營養(yǎng)菌類，是配料的亮點。要讓木耳和人參的味道進入羊肉，既保留羊肉的鮮味，又不掩蓋羊肉的鮮味。

其他吃法:

羊腿肉按照上面的方法腌制，蘸三合油，在配制三合油時要去掉醋，因為羊肉是不能和醋一起吃的。

包魚羊肉郭喜安

原材料:

七湖羊肉，鯽魚，蔥姜蒜葉。

調(diào)料:

一點鹽。

生產(chǎn):

1.將羊肉切成大塊，放入鍋中，加水，大火煮；

2、脫泡，過濾，煮沸，文火煮7-8小時；

3.將羊肉撈出，切成小塊備用；

4.將鯽魚加入煮好的羊肉湯中，小火燉1小時左右；

5.放入剁碎的羊肉塊，再加入少許鹽調(diào)味，然后快速放入鍋中。

砂鍋黃豆芽牛肉

原材料:

牛肉100克，黃豆芽300克，剁椒50克。

調(diào)料:

味精10克，雞精10克，醬油20克。

生產(chǎn):

1.黃豆芽用水浸泡，洗凈，炒熟備用，牛肉炒香，再放入剁椒翻炒。加入黃豆芽翻炒至入味。

2.放在砂鍋里上桌。

特點:醉香宜人，開胃?；厮押嗫纯础?/p>

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