皮蛋蛋白不凝固的原因主要有兩個:一是堿可能太少，因為堿的量是制作皮蛋的關(guān)鍵，所以沒有達到足夠的量會導(dǎo)致皮蛋蛋白不凝固。二是腌制時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）短，里面還是心形。因為腌制時間預(yù)測（數(shù)據(jù)為往年僅供參考）太短，皮蛋蛋白沒有凝固，所以蛋白無法成型。
皮蛋和蛋清不凝固的解決方法和注意事項:皮蛋可以腌制一會兒，也可以放在蒸鍋里蒸一會兒?？梢赃x擇雞蛋或者鴨蛋做皮蛋。購買的皮蛋會涂上黃泥和混合的純堿、石灰、鹽等。正是這些包裹在外面的物質(zhì)在一定程度上決定了皮蛋的質(zhì)量。
如果皮蛋本身沒有變質(zhì)，皮蛋蛋白是可以食用的，不會凝固。優(yōu)質(zhì)皮蛋的外殼應(yīng)光滑、完整、無損。剝開后有光澤，半透明，蛋黃凝固。如果皮蛋不透明、有裂紋、有粘性、有臭味，那么這樣的皮蛋就不能吃。
文章標(biāo)題：皮蛋蛋清不凝固的原因-簡短介紹
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