做紅燒排骨時(shí)，一定要記住這2個(gè)竅門，做出來(lái)酥爛香咸

原標(biāo)題:做紅燒排骨的時(shí)候，一定要記住這兩個(gè)小技巧，做到酥爛咸。

說(shuō)到排骨，我想到學(xué)做菜。當(dāng)時(shí)師傅讓我做了一道紅燒排骨，但是上桌不久，客人就退了，因?yàn)槲兜啦粔虼己瘛e提當(dāng)時(shí)有多尷尬了。想想一個(gè)專門研究如何烹飪的廚師。結(jié)果他自己做的菜被客人退回來(lái)了。真是一記耳光。后來(lái)特別熱衷紅燒排骨，看了很多美食書(shū)籍，后期也練習(xí)了很多次烹飪，慢慢的這道菜就變成了我的拿手好菜?？梢?jiàn)失敗是成功之母這句話一點(diǎn)也不假。如果沒(méi)有這次退款，也許我還有點(diǎn)紅燒排骨的知識(shí)呢！

那么問(wèn)題來(lái)了，紅燒排骨該怎么辦？其實(shí)這道菜和其他紅燒菜最大的區(qū)別就是煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，有點(diǎn)像紅燒肉。同時(shí)要保證排骨的鮮嫩可口。除了燉前，這道菜的口才是最重要的。有人可能會(huì)說(shuō)，調(diào)料不用混著吃。有什么復(fù)雜的？這就是細(xì)節(jié)的問(wèn)題。我相信十個(gè)人做同樣的調(diào)料和食材，會(huì)有十種味道。這十種口味肯定會(huì)有優(yōu)勝劣汰，導(dǎo)致細(xì)節(jié)和技巧的問(wèn)題。

接下來(lái)我給大家分享一下這道菜的全過(guò)程和技巧。接下來(lái)我就用最簡(jiǎn)潔易懂的話來(lái)表達(dá)，讓大家都能理解和明白。請(qǐng)和我一起看。

準(zhǔn)備好材料

原料:三根排骨

輔料:生姜蔥、八角2g、東谷一品鮮3g、醬油1g、雞精味精2g、糖2g、料酒5g、白醋10g。

【紅燒排骨的步驟】—

1.先把排骨準(zhǔn)備好，剁成大塊(三厘米左右是最好的長(zhǎng)度，這樣煮的時(shí)候比較容易入味)，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，把干了的水倒掉備用。

2.鍋內(nèi)加清水，加鹽和白醋，焯水三分鐘后把排骨倒掉(排骨一定要焯水很久，因?yàn)榕殴堑男任短貏e重，如果焯水后有污垢或腥味，會(huì)極大影響后期的烹飪)，然后用冷水沖洗。

3.然后，把鍋刷干凈，放入底油(底油應(yīng)該是大豆油，多一點(diǎn)，這樣煮出來(lái)的湯汁會(huì)比較稠)，炒生姜蔥，炒蔥到鼻子聞到香味，再炒八角蔥。

4.翻炒至八角微微變色，再放入排骨繼續(xù)翻炒(排骨前期一定要翻炒幾次，這樣不僅入味，還能更好的去除腥味，在翻炒的過(guò)程中翻炒出一些油漬)

5.翻炒至排骨在鍋里噼啪作響，加入醬油(醬油要從鍋的一圈開(kāi)始加，這樣更好的激發(fā)醬油里的香味)，翻炒均勻，加水(水要溢出排骨很多)。

6.開(kāi)始調(diào)口(味道淡一點(diǎn)，但不要太咸)，最后蓋上蓋子用小火燜一個(gè)小時(shí)(有的排骨可能熟的比較快，中間用筷子戳很多次，說(shuō)明已經(jīng)熟了)，然后關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，就可以出鍋上桌了。

-[你讓我回答紅燒排骨]--

問(wèn):有什么方法可以讓排骨快速煮熟，味道鮮美？

答:肯定有。不然我們酒店怎么會(huì)讓客人點(diǎn)紅燒排骨，等一個(gè)小時(shí)呢？如果想快一點(diǎn)，除了用高壓鍋，還可以提前用清水和底口煮熟，再拿出來(lái)紅燒。

問(wèn):加鹽和白醋的目的是什么？

答:加鹽和醋可以大大去除排骨表面的污垢。同時(shí)，醋可以快速去除排骨水煮時(shí)的腥味，這樣排骨水煮后表面就不會(huì)有雜物了。

問(wèn):混口的時(shí)候味道比較淡。出鍋會(huì)有味道嗎？

答:肯定會(huì)有味道，因?yàn)榕殴窃跓醯倪^(guò)程中會(huì)不斷的消耗鍋里的水，但是鹽會(huì)一直留在鍋里，所以當(dāng)湯汁逐漸減少的時(shí)候，味道也會(huì)隨之增加。

-【紅燒排骨概要】-

第一，紅燒排骨做出來(lái)后，可能有人會(huì)好奇，為什么沒(méi)有辣椒？其實(shí)這也是紅燒排骨的一個(gè)特色。和其他鹵菜最大的區(qū)別就是味道咸中帶甜，不僅色美而且香。

綜上所述，八角在這道菜里的作用不可小覷。一份紅燒排骨不加八角，一份加八角。煮出來(lái)的味道完全不一樣，因?yàn)榘私窃谥笈殴堑臅r(shí)候不僅能去腥，還有很大一部分腥味。

第三，最后燉半小時(shí)的目的是為了排骨更入味。如果不夠好吃，可以用大火收汁，再用玉米淀粉勾芡，這樣味道會(huì)很濃郁，非常適合喝完吃完回搜狐，多看。

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