雞蛋煮多久

雞蛋煮多久

雞蛋洗凈后涼水下鍋,水開后3-5分鐘撈出過涼即可。煮了3分鐘的雞蛋,蛋清熟而軟嫩,蛋黃剛熟略溏。而5分鐘的雞蛋蛋清熟嫩,蛋黃熟而不硬。不同煮沸時間的雞蛋,在人體內(nèi)消化時間是有差異的。3分鐘雞蛋是微熟,最容易消化,約需1小時30分鐘,而5分鐘雞蛋是半熟,在人體內(nèi)消化時間約2小時,煮沸時間過長的雞蛋,在人體內(nèi)的消化時間相對來說要比較長一點。營養(yǎng)最豐富的是5分鐘雞蛋,這種雞蛋不僅軟嫩、蛋香味濃,而且有益人體營養(yǎng)。

煮雞蛋的小竅訣

1.煮雞蛋時水必須沒過雞蛋,浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,會導致消化受影響。因為生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,會影響蛋白質(zhì)的消化吸收,還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物,能與食物中的生物素結(jié)合,導致人體生物素缺乏,產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀,所以煮時水一定要沒過雞蛋。

2.煮雞蛋不宜超過10分鐘。雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,導致難以消化。且雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱分解出的硫化物,與蛋黃中的鐵發(fā)生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養(yǎng)損失較多。

4.煮前把雞蛋放入冷水浸泡一會兒,降低蛋內(nèi)氣壓,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養(yǎng)素流失。

5.如果想把生雞蛋煮得又香又好,還可以把雞蛋放在馬克杯中加水,再一起放到鍋里煮,這樣煮出來的的雞蛋蛋黃極嫩,時間久一點也不會老。

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